Il fagiolo Mungo (Vigna radiata), chiamato anche soia verde, è un legume che appartiene alla famiglia delle Fabaceae.
Si tratta di un fagiolo speciale, dalle grande proprietà medicinali.
Originario dell’India, questo legume contiene un’alta concentrazione di vitamine del gruppo B e vitamina C, enzimi, minerali quali potassio, magnesio, ferro e fosforo, oltre che ad una dose significativa di proteine e amminoacidi essenziali.
Le proprietà dei germogli
I germogli nascono dall’insieme di processi biochimici che hanno luogo in un seme una volta a contatto con l’acqua. Ogni seme include un “embrione”, ovvero una pianta in miniatura, avvolto da un tessuto nutritivo che ne permette lo sviluppo iniziale.
Questi piccoli fagioli oltre a essere buoni sono anche facili da digerire in quanto estremamente poveri di grassi.
Inoltre, contengono isoflavoni, sostanze in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immunitario, oltre che delle ossa e del cervello. I germogli di fagiolo mungo hanno anche un alto contenuto di omega 3 e omega 6, utili per chi soffre di colesterolo alto.
Gli usi in cucina
In cucina il fagiolo mungo si consuma quasi sempre crudo, per evitare di perdere le sue proprietà; si può mangiare quotidianamente, in quanto è davvero ottimo nelle insalate.
In commercio lo si trova essiccato: basta immergerlo in acqua e in pochi giorni e lo vedrete germogliare, pronto per essere gustato.
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