I ceci neri sono una vera rarità al giorno d’oggi, eppure erano tipici della cultura gastronomica mediterranea. Si coltivavano in particolare nella Murgia (Puglia), un territorio roccioso e con poca acqua, condizioni molto particolari per coltivare ortaggi e legumi. Per questo motivo il cece nero della Murgia si presenta più piccolo e duro, con una pellicina più spessa e grinzosa dal colore lavagna, che però è anche la sua caratteristica più intrigante.
Secondo la macrobiotica, il cece nero è più yang di quello tradizionale, cioè più concentrato, e ha quindi un potere rinforzante maggiore, soprattutto sui reni, che sono la sede della vitalità. Il nero è proprio il colore attribuito alla qualità energetica Acqua, legata appunto ai reni e all’inverno. Dal punto di vista nutrizionale, i ceci neri sono i legumi più ricchi di nutrienti rispetto a quelli gialli, perché contiene più fibre e più ferro e per questo il suo consumo era fortemente consigliato alle donne in gravidanza o in allattamento. Nutrizione e macrobiotica, scienza e Medicina Tradizionale Cinese, arrivano quindi alle stesse conclusioni, pur percorrendo strade diverse.
Il sapore deciso e molto dolce che caratterizza il cece nero lo rende particolarmente adatto ad abbinamenti con verdure amare. Ho scelto il radicchio rosso di Treviso, tipico di questa stagione.
Ricetta ceci neri e radicchio alla piastra
Ingredienti
- 120 g di ceci neri della Murgia
- 1 cespo di radicchio rosso di Treviso
- ½ cipolla
- 1 foglia di alloro
- 5 cm di alga kombu
- 2 cucchiai di olio evo + 1 cucchiaio
- Sale e pepe qb
Preparazione
Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte. Lessare in pentola insieme all’alga kombu, avendo cura che il livello dell’acqua li copra di almeno 3 dita. Un’alternativa all’alga è una foglia di alloro. I tempi sono di circa 1 ora in pentola a pressione, 2 ore in una pentola normale. Salare solo a fine cottura.
In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, l’alloro e un pizzico di sale. Accendere il fuoco e lasciare sfrigolare qualche minuto. Aggiungere i ceci scolati e un po’ di acqua di cottura. Continuare la cottura finché la cipolla non sarà quasi sciolta. Aggiustare di sale e pepe, rimuovere l’alloro.
Lavare il radicchio, tagliarlo in 4 oppure separare le foglie, scolarle e salarle. Scaldare una piastra in ghisa o una bistecchiera leggermente unta d’olio e passarlo pochi minuti a fiamma moderata. Servire come contorno ai ceci neri.
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