Per molti le vacanze sono finalmente alle porte: c’è chi andrà a rilassarsi in riva al mare, chi preferisce la quiete dei boschi e le fresche camminate in montagna alla vita da spiaggia.
Non dimentichiamoci di chi, purtroppo, rimarrà in ufficio a invidiare i colleghi vacanzieri. Il consiglio che dò vale per tutti: fate di tutto per mangiare bene, anche fuori casa.
Io amo trascorrere le vacanze in montagna, ma sono sempre stata abituata ad alloggiare in casa o in apparthotel. Sono delle ottime soluzioni, perché ci evitano di consumare 3 pasti al giorno al ristorante (dove, si sa, tutto è più condito, più salato, più dolce… più tutto).
Ovviamente in vacanza ci si deve anche rilassare: ci fa bene anche uscire a cena, senza la preoccupazione di dover cucinare; ma non fate che diventi la regola.
Avendo a disposizione una cucina anche poco attrezzata, fate la spesa scegliendo con cura quello che vi servirà per i pasti fuori casa: varietà di cereali, verdure e legumi innanzitutto, anche frutta di stagione, possibilmente non tropicale.
Esistono sia cereali che legumi in barattolo che sono praticissimi (guardate solo che fra gli ingredienti non compaiano zucchero o conservanti oltre al sale), basta aggiungere qualche verdura cruda o cotta per comporre un’ottima insalata ricca. Non lasciatevi tentare dalle classiche “insalatone” di sole verdure o dalle macedonie di frutta, che non ci saziano e dopo un paio d’ore ci portano a cedere alla voglia di gelato.
Un piatto molto nutriente, ottimo gustato anche freddo, è la farinata di ceci. Somiglia molto alla frittata per colore e consistenza, ma è molto meno grassa (il tuorlo è ricco di grassi saturi e di colesterolo) e non possiede tutta l’energia riscaldante e contraente del cibo animale, che d’estate diventa ancora più problematica.
Inoltre, è estremamente versatile, praticamente personalizzabile: si può arricchire di verdure, semi, erbe e quello che più ci piace. In questa stagione provatela con le zucchine: vi stupirà per semplicità e sapore, che non vorrete più saperne di panini!
Farinata di ceci con cipolle, semi ed erbe
250 g di farina di ceci
1 l d’acqua
60 g di olio extravergine
1 cipolla
1 cucchiaio raso di sale integrale fino
timo e maggiorana
una manciata di semi di girasole e zucca
Versare la farina in una terrina capiente, aggiungere acqua poco a poco sbattendo con una frusta per non formare i grumi. Lasciare riposare qualche ora (anche tutta la notte in frigorifero). Unire sale, olio e le erbe, mescolando bene. Tagliare le cipolle sottili, ungere una teglia da forno e disporle uniformemente, salandole poco. Versare la pastella, senza preoccuparvi se vi sembra troppo liquida. Lo spessore non deve superare gli 8 mm di altezza. Infine, distribuire i semi. Infornare in forno caldo a 200° per circa 25-30 minuti, finché sarà dorata ai bordi. Servire tiepida o fredda.
È possibile cuocerla in padella o su piastra, facendo attenzione che lo spessore non superi i 5-8 mm.
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