Spesso conoscenti e parenti mi chiedono di preparare dei dolci vegani per loro: la curiosità di assaggiare una fetta di torta che non contenga latte, uova, burro né altri prodotti di origine animale è ancora molto forte fra la gente comune.
La scelta del dolce vegano è attraente proprio perché si pensa sia più leggero e salutare (con tutti quei “senza” nella descrizione, sembra molto meno peccaminoso!). Ma è davvero così facile? Basta togliere due o tre ingredienti, sostituirli con altri di origine vegetale e abbiamo risolto il problema?
Purtroppo non funziona proprio così.
Prendiamo ad esempio il primo fra gli ingredienti presenti nei dolci, che (purtroppo) non manca mai: che siano dolci vegani, biologici, senza glutine, integrali, crudi, con farine poco raffinate, senza olio di palma, artigianali, industriali, lo troviamo sempre. Si tratta dello zucchero. Non intendo solo saccarosio, ma tutti gli edulcoranti di nuovissima generazione, sciroppi compresi, che hanno lo stesso effetto sul nostro corpo, se non addirittura peggiore. Se leggete gli ingredienti di un qualsiasi snack, crema spalmabile o tavoletta di cioccolato, anche biologici, quasi sicuramente lo zucchero sarà fra i primi ingredienti, se non il primo in assoluto. Lo zucchero è solo chimica, non è un alimento perché è completamente squilibrato (carboidrati al 100%), è il risultato di un lunghissimo processo di raffinazione, con grande dispendio di risorse, e provoca un enorme squilibrio dentro di noi. Uno dei problemi maggiori legati all’assunzione dello zucchero è il suo effetto acidificante, che porta il nostro corpo a un importante dispendio di sali minerali per controbilanciare questa nuova condizione interna. Inoltre, lo zucchero crea dipendenza e il sapore del prodotto finito che lo contiene risulta completamente contraffatto da esso.
Rinunciare allo zucchero, anche quello nascosto nei prodotti, è un grande passo che possiamo fare tutti, anche gradualmente, verso una più profonda consapevolezza alimentare. Riscopriremo i sapori più naturali del cibo, perché alcuni alimenti sono naturalmente dolci ed è questa naturale dolcezza che dobbiamo regalare al nostro palato, non quella aggiunta dallo zucchero. Perciò chiedo sempre alle persone di andare oltre la richiesta del prodotto vegano e fare un passo oltre l’apparenza. Perché quel bollino verde sulla confezione ci sta solo dicendo quello che non c’è fra gli ingredienti; ci conviene di gran lunga prestare più attenzione a quello che è presente.
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