Secondo le osservazioni di Stubbe, l’uso del cioccolato sembrava estremamente positivo come espettorante, diuretico e afrodisiaco.
Egli propose anche una sua ricetta: “Per ogni 100 semi di cacao, aggiungere 2 peperoncini rossi, una manciata di semi di anice e orichelas, 2 manciate di fiori mecasuchill, 1 manciata di vaniglia o 6 rose alessandrine in polvere, 5 grammi di cannella, 12 mandorle e altrettante noci, ½ chilo di zucchero e achiote quanto basta per dare colore”.
Sostenitori e detrattori
Nel corso del XVII secolo e nella prima metà del XVIII secolo, la domanda sull’uso medico del cioccolato divenne oggetto di alcune tesi di laurea presso la Facoltà di medicina di Parigi. Nonostante tante affermazioni entusiastiche sull’uso medico del cioccolato, non tutti i medici concordarono sui suoi effetti benefici e i suoi detrattori lo accusarono di causare gravi problemi di salute.
Il cioccolato conquista Firenze
Le notizie sul cioccolato arrivarono ufficialmente a Firenze a partire dalla fine del XVI secolo; l’abitudine di bere il cioccolato, tuttavia, risale al 1668. I granduchi dei Medici e la loro famiglia amavano il cioccolato: in una lettera scritta da padre Ettore Ghislieri al cardinale Leopoldo de’ Medici nel 1671, il primo ringrazia il cardinale per una scatola di cioccolatini assortiti, citando le sue varietà preferite al gusto di cedro.
Cardinal Leopoldo de’ Medici, ritratto di Giovan Battista Gaulli. © Galleria degli Uffizi/CC0
Afferma anche che i suoi medici avevano approvato il cioccolato come trattamento per la sua flatulenza. La corte dei Medici favorì sia il rigore scientifico, sia la ghiottoneria sfrenata. A Firenze, il cioccolato fu molto apprezzato, e influenzò anche lo sviluppo del mercato.
La ricetta di oggi: Cioccolata calda al velluto rosso
Ingredienti:
- 1 tazza di latte scremato
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato
- 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/4 tazza di panna (per la panna montata).
Procedimento:
Riscaldare il latte a fuoco medio, unire il cioccolato e mescolare fino a scioglierlo, aggiungere il colorante alimentare e la vaniglia; montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, quindi servire la cioccolata calda con la panna montata e le scaglie di cioccolato.
