L’anello della val Troncea

Lasciamo la vettura poco dopo la località Pattemouche (1.620 m/slm) per raggiungere con la sterrata il ponte sul torrente Chisone. Non lo attraversiamo ma ci teniamo a destra risalendo il corso d’acqua su una sterrata più piccola che con andamento altalenante ci porta rapidamente al rifugio Mulino di Laval (1.670 m/slm).

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

La via è semplice poiché si tiene sempre lungo la sterrata con il torrente alla nostra sinistra, alternando tratti più boscosi ad altri un poco più aperti. Dopo un’area pic-nic troviamo, un po’ spostati sulla destra, i resti delle fonderie che lavoravano il materiale, per lo più calcopirite da cui veniva ottenuto zolfo e rame, proveniente dalle miniere che tra fine Ottocento e inizio Novecento si trovavano in alta valle oltre i duemila metri di quota e di cui si ricorda ancora la tragedia del 19 aprile 1904, quando una valanga travolse 81 minatori.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Poco dopo la sterrata si trasforma in sentiero ma noi giriamo a sinistra per attraversare il torrente Chisone (1.745 m/slm). Proseguiamo ancora in salita sulla nuova sterrata ma, fatti pochi metri, prendiamo a sinistra, in salita più netta e decisa.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Prendiamo quota con il panorama che si fa sempre più di ampio respiro arrivando al rifugio Troncea (1.915 m/slm, fontana), posizionato in prossimità di alcuni alpeggi e in posizione panoramica sull’alta valle.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Superato il rifugio proseguiamo sul “Sentiero del Plaisentif” alternando tratti alberati ad altri di pascoli verdeggianti costellati da fioriture e una volta raggiunta la quota più elevata (1.940 m/slm circa) procediamo con brevi sali-e-scendi piacevolmente rilassanti fino ad arrivare poco a valle dei resti della borgata Seytes.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Ora giriamo nettamente a sinistra in forte discesa e con brevi zig zag ci tuffiamo letteralmente tra gli alberi per sbucare sulla sterrata di fondovalle in località Baracot, nei pressi di uno dei parcheggi a pagamento. Da qui percorriamo la sterrata in discesa che segue il corso del torrente Chisone arrivando al casotto del Parco (1.680 m/slm, fontana) e a un altro parcheggio a pagamento. Tenendoci sempre sulla medesima sterrata ignoriamo il ponte all’altezza del rifugio Mulino di Laval per attraversare il torrente su ponte seguente, chiudendo l’anello.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Plaisentif, il formaggio delle viole

Le mucche che raggiungono i pascoli oltre i 1.500 m/slm alla fine di giugno trovano un mondo fatto di fiori che costellano i campi, uno spettacolo per gli occhi ma anche per il palato e che influisce non poco sul sapore del latte che esse producono dopo essersene cibate. Proprio per questo dal 2000, in Val Chisone, il latte munto da fine giugno a fine luglio viene trasformato nel Plaisentif, un formaggio unico e speciale la cui ricetta affonda le radici nel lontano 1500. Viene detto anche il “formaggio delle viole” poiché questi sono i primi fiori a sbocciare, ed è regolamentato da un rigido disciplinare. Le tome sono più piccole del solito, di solo latte vaccino intero e crudo e devono stagionare 80 giorni nelle cantine tradizionali di pietra. Il risultato è un formaggio a pasta gialla dal sapore molto forte e aromatico di fiori, che si accompagna bene con il dolce miele di montagna.

Le forme possono essere messe in commercio solo dopo che si è svolta la fiera di Perosa Argentina, la terza domenica di settembre, e possono fregiarsi del nome Plaisentif previo rigoroso controllo, dopo il quale viene apposto su ogni forma una “P” con una viola stilizzata, seguita dal nome del produttore. La produzione è piuttosto limitata, non più di 5-6mila tome l’anno lavorate da una associazione di 13 malgari, su un territorio che va da Usseaux alla Val Troncea e fa parte del paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino.

Anello Val Troncea. © F. Voglino/A. Porporato

Il “Sentiero del Plaisentif” è lungo 50 km, si snoda da Villaretto alla Val Troncea e porta a toccare sette alpeggi produttori dello speciale formaggio. Questo formaggio viene già citato nel XVI secolo quando i territori della Val Chisone da Perosa in giù passarono dal dominio francese a quello sabaudo. Temendo di perdere i commerci con l’alta valle, rimasta sotto dominio del Delfinato francese, la popolazione di Perosa chiese garanzie donando al castellano alcune forme del formaggio prodotto in alta valle: il Plaisentif, “più prezioso del capretto e del montone.”

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Note

Dati totali anello

Lunghezza: 10 km

Dislivello: 400 m

Tempo al netto delle soste: 3 h 30 min

Attenzione: il percorso è facile e intuitivo ma prima di ogni escursione è sempre buona norma informarsi sulle condizioni meteo.

In base alle condizioni nivologiche, percorso fattibile anche con neve seguendo l’apposita segnaletica stagionale.

Link utili

visitpiemonte.com

turismotorino.org

comune.pragelato.to.it

parchialpicozie.it

mulinodilaval.it

rifugiotroncea.com