Certe donne adorano i fiori, specie se sono eduli! Non me ne intendo di fiori, preferisco di gran lunga far crescere gli ortaggi, ma di sicuro mi mettono di buonumore per i loro colori e i loro profumi… e anche per il sapore!
Già dalla primavera è possibile raccogliere alcuni fiori eduli, che sono molto delicati e quindi è meglio aggiungerli a crudo alle preparazioni. Si possono trovare in tutti i campi: lilla, lamio, viola, dente di leone, sambuco, gelsomino, rosmarino, salvia, menta, acacia… Poi ovviamente avremo quelli di zucca e zucchine, che sono più carnosi e versatili e che possono essere cotti in ogni modo. In questo piatto ho azzardato un abbinamento con un sapore piuttosto intenso, cioè quello del tofu affumicato, usato in minima parte sbriciolato. I fiori di lavanda mi sono stati utili per smorzare la persistenza del sentore di fumo, oltre a dare un bellissimo color viola al piatto.
Insalata estiva di sorgo ai fiori e tofu affumicato
150 g di sorgo bianco
4-5 steli di lavanda appena colta
6 fiori di zucchine
2 cucchiai di olio evo
2 cipollotti
60 g di tofu affumicato
3 cucchiai di acidulato di umeboshi
Lavare e scolare il sorgo. Lasciare in ammollo un paio d’ore in acqua (il doppio del suo volume). Cuocere con un pizzico di sale fino a completo assorbimento dell’acqua. Lasciare intiepidire. In una padella versare l’olio, un goccio d’acqua e aggiungere i cipollotti tritati e i fiori di zucchina puliti. Salare e cuocere finché i fiori sono completamente morbidi. Trasferire in una scodella insieme al sorgo. Sbriciolare il tofu affumicato e aggiungerlo al sorgo. Mescolare tutto, condire con l’acidulato e il succo di limone, infine i fiori freschi di lavanda.
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