Settembre è un limbo fra l’estate e l’autunno. Queste settimane sono la chiave del cambio stagionale e anche in macrobiotica rappresentano un momento cruciale di cambiamento: il nostro corpo si prepara a raccogliere le energie, che saranno poi utili durante il grande freddo. In cucina è importante assecondare il cambiamento, scegliendo gli ingredienti giusti, che sono proprio quelli che la natura ci offre.
Il miglio con crema di zucca è un piatto tipico di questa stagione, ottimo per rilassare il plesso solare, in particolare milza-pancreas. Va benissimo per tutti i disturbi al tubo digerente: reflusso, ulcera, gastrite, intolleranze, allergie e disturbi del sistema immunitario.
Poiché negli orti ancora abbondano le zucchine, ho inserito nella ricetta anche i fiori e le foglie – quelle più piccole e tenere.
Miglio con crema di zucca, fiori e foglie
Gli ingredienti
180 g di miglio decorticato
4 fiori di zucchina e qualche foglia tenera tagliate a striscioline
300 g di zucca tipo delica o Hokkaido a cubetti
½ cipolla tagliata a fettine
2 cucchiai di olio di sesamo
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
La preparazione
Sciacquare bene il miglio in acqua fredda. Misurare il volume utilizzando una tazza. Calcolare il doppio del suo volume in acqua e versarla in una pentola bassa e larga. Portare ad ebollizione, salare e buttare il miglio, ben scolato. Coprire con coperchio e cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua.
In una cocotte o casseruola, versare 1 cucchiaio di olio, la cipolla e un goccio d’acqua, salare e fare un leggero soffritto. Aggiungere la zucca e un mestolo d’acqua. Lasciare stufare per almeno 10 minuti, sempre in umido (aggiungere acqua all’occorrenza). Una volta cotta la zucca, passare velocemente al minipimmer, spegnere il fuoco e tenere in caldo.
In una padella, versare 1 cucchiaio di olio e inserire fiori e foglie tagliati, insieme al rosmarino, un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Stufare fino a farli appassire. Rimuovere il rosmarino e aggiungere il miglio cotto, lasciare insaporire due minuti.
Servire la crema di zucca in un piatto fondo con il miglio spadellato.
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