Abbiamo parlato della colazione ideale secondo il pensiero macrobiotico, che è sempre a base di cereali integrali, possibilmente in chicco. Certo, noi adulti possiamo anche metterci d’impegno e provare a lasciare le vecchie malsane abitudini, combattere contro la nostra testa che ci invita a mollare il porridge di avena e scappare al primo bar per tuffarsi nella schiuma di un cappuccino. Ma spesso non siamo soli in famiglia, magari abbiamo qualche bocca piccola ma particolarmente esigente da sfamare. Purtroppo i palati dei bambini d’oggi sono già abituati a sapori molto, troppo intensi. È normale che crescendo, a tavola vorranno sempre di più: più sale, più zucchero, più grasso. Ma se proponessimo anche a loro il porridge di cereali, è probabile che storceranno il naso, alla meno peggio. Non è facile rieducare un palato viziato. Iniziamo dal primo pasto della giornata: cerchiamo di conquistare la fiducia dei bambini nelle cose semplici e fatte in casa, condividendo qualcosa di speciale ma soprattutto salutare. Magari la domenica, con tutta la famiglia in cucina, facciamo i pancakes! Ma facciamoli buoni davvero: con le farine non raffinate, senza lo zucchero che corrompe ogni altro sapore, senza uova né burro per non appesantire corpo e spirito, ma con tanto entusiasmo e creatività! Io ho scelto la carruba come ingrediente principe: potete provare a spacciarla per cacao, chissà se vi crederanno…!
Pancakes vegani alla carruba
1 T di farina integrale di frumento o di farro
1 T di latte di soia
1 c di cremor tartaro
1 C di carruba in polvere
1/3 T di olio di semi di girasole deodorato
un pizzico di sale
1 C di malto d’orzo
un pizzico di sale
acqua qb
Far intiepidire leggermente il latte di soia e sciogliere il malto e la carruba. È sempre consigliabile scioglierla in poco liquido, perché la polvere tende a fare molti grumi. Sbattere leggermente con una frusta, aggiungere l’olio e poi la farina, sempre mescolando. Aggiungere tanta acqua quanto basta per avere una consistenza abbastanza blanda, come una pastella. Salare leggermente.
Scaldare una piastra per crepes, poi iniziare a versare la prima mestolata, senza spargere l’impasto. Si creeranno tanti fori che renderanno il pancake spugnoso e soffice. Non appena il pancake si stacca dalla piastra, farlo cuocere dall’altro lato.
Impilare i pancakes per tenerli in caldo. Se li mangiate subito potete già farcirli man mano che sono pronti. Potete usare della confettura senza zucchero stemperata in un goccio di acqua calda, oppure del malto unito a granella di nocciola.
