Dopo il successo del primo volume nel 2021, ecco “Ricette per l’oceano” volume 2, le ricette di pesce di Marine Stewardship Council (MSC) che questa volta porta la firma degli Chef in Camicia. MSC è l’organizzazione non profit che lavora per promuovere la sostenibilità ittica attraverso il suo Standard per la pesca sostenibile
Il ricettario può essere scaricato gratuitamente qui
È importante, però, che i prodotti ittici utilizzati nelle ricette siano stati pescati in modo sostenibile, ovvero provenienti da stock in salute, gestiti responsabilmente e con il minimo impatto sull’ecosistema. La presenza del marchio blu MSC sulla confezione assicura che tutte queste condizioni siano state rispettate secondo principi scientifici, e garantisce un rigoroso controllo della catena di approvvigionamento. Il marchio blu di MSC si trova su molti prodotti surgelati, in conserve e nei pet food.
Il nuovo ricettario si arricchisce della preziosa collaborazione di Chef in Camicia, giovane media agency che racconta il mondo del food con una community che conta circa quattro milioni di persone attive, suddivise tra i diversi canali, che si unisce all’organizzazione internazionale per ribadire il fondamentale ruolo dei consumatori nel promuovere una pesca sostenibile che evita lo sfruttamento delle risorse e protegge gli ecosistemi marini.
Gli chef hanno creato dieci ricette che mescolano tradizione e innovazione, mettendo al centro l’importanza di scegliere prodotti ittici sostenibili.
«È fondamentale capire che quando scegliamo pesce pescato sostenibilmente stiamo lanciando un messaggio chiaro: abbiamo a cuore la salute degli oceani e vogliamo prendercene cura» afferma Luca (Lello) Palomba, fondatore di Chef in Camicia insieme agli amici Andrea Navone e Nicolò Zambello.
Francesca Oppia, Program Director di MSC Italia, aggiunge: «Il nostro ricettario ha l’obiettivo di ricordare ai consumatori che devono prestare molta attenzione a quello che portano in tavola e che è fondamentale che quando fanno la spesa richiedano pesci e crostacei di provenienza sostenibile, riconoscibili dal marchio blu sulla confezione». Il pesce costituisce un importante apporto proteico per oltre 3 miliardi di persone nel mondo e rappresenta la fonte di sussistenza per 260 milioni di persone coinvolte lungo tutta la filiera ittica.
La ricetta scelta per voi
Spaghetto quadrato integrale con pesto di peperoni e acciughe di Lello di Chef in Camicia
Ingredienti per 2 persone
- Acciughe cantabriche sott’olio: 4 + 2 per decorare
- Spaghetti quadrati integrali: 200 g
- Peperoni rossi: 1
- Mandorle a filetti: 50 g + 10 g per la decorazione
- Parmigiano: 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio: q.b.
- Sale: q.b.
- Capperi sotto sale, 1 cucchiaio
- Basilico: 4 foglie
Preparazione
Per il pesto di peperoni
Arrostire i peperoni in forno a 200 °C per circa 1 ora quindi chiuderli in un sacchetto di carta o in una pentola con coperchio e quando saranno completamente freddi spellarli e privarli dei semi.
In un bicchiere per minipimer inserire le falde di peperoni puliti, 4 acciughe, 50 g di mandorle a filetti, il parmigiano, lo spicchio di aglio privato dell’anima e il basilico.
Frullare versando l’olio a filo fino a ottenere una crema, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Per la composizione del piatto
Cuocere gli spaghetti quadrati per il tempo indicato sulla confezione quindi scolare tenendo da parte poca acqua di cottura.
Condire gli spaghetti con il pesto di peperoni aiutandosi con poca acqua di cottura per ammorbidire la crema se necessario e con i capperi.
Impiattare a nido al centro del piatto e decorare con un’acciuga arrotolata, e una foglia di basilico.
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Baccalà in umido su crema di patate con capperi fritti e cialda di grana padano di Andrea
Lasagne di gamberetti e radicchio di Antonio
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