L’orzo è probabilmente il cereale più rappresentativo del bacino mediterraneo. Coltivato fin dai tempi degli antichi egizi, in Italia è da sempre una delle colture principali, insieme a farro e frumento. Nella macrobiotica è molto usato, soprattutto nel periodo primavera-estate, perché legato all’energia Legno che caratterizza la primavera. Abbiamo già parlato dell’effetto benefico che ha sul fegato, che a sua volta è responsabile dell’elasticità dei nostri muscoli e della buona funzionalità di legamenti, tessuti e tendini. Inoltre, l’orzo è anche un ottimo alimento rinfrescante, perciò è perfetto nella stagione calda, magari consumato con verdure semi-cotte e condito come insalata.
È importante però la qualità del cereale: scegliamo possibilmente l’orzo mondo, detto anche “orzo nudo”, una varietà caduta in disuso nel secondo Novecento e recuperata solo nell’ultimo decennio. Si tratta di orzo privato della sola glumella, che presenta quindi una granella “nuda” e che dunque può essere consumato intero, senza ulteriore raffinazione, mantenendo tutti i fattori nutrizionali presenti nel chicco. Se non fosse reperibile l’orzo mondo cerchiamo l’orzo decorticato; teniamo come ultima scelta l’orzo perlato, risultato del processo di raffinazione che ha privato il chicco di ogni strato esterno e con esso anche di gran parte delle sostanze nutritive.
In questa ricetta ho cotto l’orzo mondo a parte e poi assemblato un’insalata da consumare a temperatura ambiente, perfetta per rinfrescarsi nella stagione calda, ma senza farsi mancare il nutrimento per un corpo e una mente in salute!
Insalata agrodolce di orzo mondo e verdure a vapore
180 g di orzo mondo
1 carota
1 gambo di sedano verde
1 cipollotto
1 foglia d’alloro
una manciata di uvetta ammollata in acqua
prezzemolo tritato qb
sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
acidulato di umeboshi o di riso qb
Sciacquare l’orzo più volte in acqua, scolare e lasciare in ammollo per 10-12 ore (misurare un volume d’acqua pari al triplo di quello del cereale).
Trascorso il tempo, trasferire il cereale e l’acqua di ammollo in una pentola bassa e larga e con il fondo spesso, salare, inserire l’alloro e cuocere per circa 1 ora dall’ebollizione.
Nel frattempo, pulire le verdure e tagliarle a cubetti e pezzettini, inserirle nel cestello per la cottura a vapore e posizionarlo sulla pentola con l’orzo in cottura per circa 4 minuti. In alternativa è possibile scottare le verdure per 2 minuti in poca acqua bollente. Le verdure devono restare croccanti.
Una volta cotto, spegnere il fuoco, trasferire in un contenitore largo e lasciare raffreddare. Unire le verdure e l’uvetta, condire con olio, acidulato di umeboshi e servire con prezzemolo tritato.
