I legumi sono un alimento basilare della dieta mediterranea. Purtroppo nell’alimentazione moderna rivestono un ruolo tristemente marginale, in particolare in estate, poiché vengono generalmente associati a stufati, zuppe e altri piatti invernali. Mia madre in estate preparava sempre i fagioli in insalata con prezzemolo, aglio e limone: è un connubio meraviglioso e rinfrescante! Perciò voglio proporvi un’insalata di legumi, ricetta semplice, fresca e stuzzicante, che rappresenta un’ottima fonte proteica grazie ai fagioli neri. Potete sostituirli con qualsiasi altro legume, ce ne sono così tanti fra cui scegliere, da bastare per tutta l’estate!

Insalata di fagioli neri

Ingredienti

180 g di fagioli neri lessati

1 cipolla rossa piccola

2 cucchiai di acidulato di umeboshi o aceto di mele

Un mazzetto di rucola

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di olio

Mezzo limone spremuto

Sale e pepe qb

Preparazione

Qualche ora prima del pasto, sminuzzare la cipolla rossa e lasciarla marinare nell’acidulato di umeboshi, oppure in aceto e sale.

Tritare finemente la rucola e i capperi e trasferire in una ciotola. Aggiungere i fagioli scolati e raffreddati. A parte, unire succo di limone, olio, sale e pepe e poi condire l’insalata di fagioli neri. Infine, strizzare la cipolla, che nel frattempo avrà rilasciato la sua acqua, e aggiungerla. Servire a temperatura ambiente. Il liquido di marinata della cipolla, ricco di sali minerali e altri nutrienti, può essere utilizzato per un’altra marinata oppure per condire un’altra insalata.