Nel paesaggio valtellinese, dove le Alpi Orobie si intrecciano con le Retiche e l’ambiente alpino definisce identità e ritmi produttivi, sorge La Fiorida, azienda agricola e agrituristica che rappresenta un modello concreto di turismo sostenibile. Situata a Mantello, a breve distanza dal Lago di Como, questa realtà si è affermata come riferimento per qualità, coerenza progettuale e innovazione in ambito montano.
Bovini, suini e caprini sono allevati secondo protocolli orientati al benessere animale, supportati da tecnologie moderne e da una gestione attenta delle risorse. Dalla stalla ai laboratori di trasformazione interni, la filiera è interamente controllata, generando prodotti che conservano autenticità e identità territoriale.
L’azienda agricola e agrituristica La Fiorida vista dal drone. © La Fiorida
La mission de La Fiorida è scritta nella terra stessa: ogni passo produttivo nasce dal rispetto per la natura, dall’allevamento degli animali al lavoro nei campi, fino alla trasformazione delle materie prime. La stalla delle Brune Alpine – cuore dell’azienda – rappresenta un modello di benessere animale e sostenibilità ambientale, mentre il caseificio e salumificio interni garantiscono una filiera cortissima che alimenta non solo i prodotti venduti nello spaccio aziendale ma anche le cucine dei due ristoranti.
Menu del Ristorante La Preséf. © La Fiorida
In cucina, la filosofia a km zero trova la sua massima espressione. Qui si fondono tradizione e creatività: nel ristorante La Preséf, guidato dallo chef Gianni Tarabini, le materie prime dell’azienda si trasformano in piatti di grande raffinatezza, tanto da meritare una Stella Michelin e una Stella Verde per la sostenibilità; mentre il ristorante Quattro Stagioni presenta un’interpretazione più ampia e accessibile della cucina valtellinese, esaltando carni, formaggi, ortaggi e piccoli frutti coltivati o allevati direttamente in azienda.
Una sala del Ristorante Quattro Stagioni de La Fiorida. © La Fiorida
L’esperienza a La Fiorida non si esaurisce nel gusto. Gli ambienti dell’agriturismo – camere in pietra e larice che riflettono l’identità alpina – offrono un rifugio confortevole immerso nel verde, mentre il centro benessere con piscina, sauna e percorsi rigeneranti invita a un dialogo lento con il paesaggio. Ospiti di tutte le età possono inoltre immergersi nella fattoria didattica, vivendo momenti di contatto diretto con gli animali e partecipando a laboratori come la trasformazione del latte in formaggio.
La Fiorida SPA. © La Fiorida
La Fiorida è così un microcosmo dove la natura, il sapere agricolo, l’ospitalità e l’alta cucina convivono con equilibrio, offrendo una visione di turismo responsabile che parla alla qualità della vita, alla memoria dei sapori e alla centralità del territorio. Qui, la montagna non è solo uno scenario: è protagonista di ogni gesto, di ogni piatto e di ogni esperienza di benessere.
Pizzoccheri della Valtellina. © La Fiorida
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