Masticazione, la salute a tavola inizia da qui

Oggi trattiamo un tema trasversale della macrobiotica e della cucina naturale, con una ricetta un po’ speciale. Fin da piccoli, studiando il corpo umano, ci hanno insegnato che la prima digestione avviene in bocca: nella saliva confluiscono enzimi secreti da diverse ghiandole, che avviano già in questa fase la scomposizione delle lunghe catene di molecole di cui si compone il cibo. Per questo motivo è fondamentale masticare bene e soprattutto masticare a lungo.

La vita che conduciamo oggi impone tempi strettissimi per quelli che sono i nostri bisogni primari, fra cui quello di digerire (possibilmente bene). Consumiamo pasti in 5 minuti, magari davanti al PC o in riunione, dunque in stati di semi-incoscienza nei confronti di quello che stiamo ingerendo (e soprattutto, su come lo stiamo ingerendo).
Un’assurdità, se pensiamo che il pasto è il momento in cui il corpo si sta riequilibrando con il mondo, dopo aver consumato energie. Se la prima digestione viene meno, saranno gli altri organi a dover fare il doppio lavoro, con conseguente eccessi di acidità e disturbi del sistema digerente.
Ogni boccone dovrebbe essere masticato almeno 30 volte, ma è proprio il minimo sindacale: l’ideale sarebbe masticarlo 50 volte, per assicurarsi che il bolo sia praticamente liquido quando si deglutisce. Dal punto di vista energetico, la lunga masticazione porta beneficio anche all’intestino, alla postura della schiena e al pensiero lucido. Masticare è l’unico atto cosciente della digestione, ci rende consapevoli e sviluppa la capacità intellettive.
Ecco la ricetta che vi propongo oggi: diffidate dell’apparente semplicità di esecuzione!

Ingredienti
1 pezzo di pane integrale

Procedimento
Mettere in bocca un pezzo di pane. Praticare 5 masticazioni mentre inspiriamo e altre 5 espirando. Ripetere per 10 volte il processo di inspirazione-espirazione legate alla masticazione. La lingua tenterà istintivamente di portare il cibo verso la gola, ma sforzarsi di trattenerlo in bocca riportandolo in avanti, sempre masticando. Il pane diventa sempre più dolce e sempre più liquido. Deglutire solo quando il boccone è completamente liquido. Proseguendo ancora per molti cicli di masticazioni è possibile ottenere in bocca uno sciroppo molto dolce, formato da zuccheri semplici.