Ho pensato di iniziare la nostra immersione nel mare della cucina naturale con un tema molto semplice, che però rappresenta quasi sempre l’ostacolo più difficile da superare quando ci si converte a un’alimentazione naturale.
Parliamo di zucchero: che sia bianco o bruno, è il prodotto più raffinato di tutta l’industria alimentare. Il fatto che faccia ingrassare, non è che un problema secondario. Infatti i prodotti raffinati acidificano il sangue e per riequilibrare il rapporto acido-basico fra le sostanze, l’organismo è obbligato a dare fondo alle riserve di sali minerali, che sono principalmente nelle ossa.
I problemi di densità ossea (osteoporosi) sono strettamente legati a un’alimentazione basata su prodotti raffinati e derivati animali (acidi grassi, appunto).
Esistono prodotti naturali che dolcificano senza le conseguenze spiacevoli dello zucchero, come il malto di cereali e il succo di mela, ma attenti a non cadere nel tranello dei nuovi dolcificanti con “zero calorie”: siamo sempre nel regno dei prodotti iper raffinati. Se ci sono 37 gradi all’ombra è facile ripiegare sui gelati, che però contengono una quantità spropositata di zucchero. Ma un dolce rinfrescante e appagante come un gelato e totalmente senza zucchero esiste: si chiama kanten e il suo segreto è l’agar agar, un’alga insapore e incolore, ricchissima di sali minerali, con un forte potere addensante. Ecco la ricetta base per un kanten al limone, ma potete aggiungerci frutta fresca a cubetti, scorza d’arancia… sbizzarritevi e dite addio a granita e sorbetti!
Ricetta Kanten al limone
Ingredienti
- 1 litro di succo di mela bio (100% mela)
- 1 limone (succo e buccia)
- 3 cucchiaini rasi di agar agar in polvere (circa 6 grammi per litro)
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di malto di riso (facoltativo)
- granella di mandorle o fettine di limone per decorare
Preparazione
Sciogliere l’agar agar in una tazzina con poco succo di mela e tenere da parte. In un pentolino versare tutto il restante succo di mela e aggiungere un pizzico di sale. Portare a bollore.
Quando sta per bollire aggiungere l’agar agar sciolto e mescolare di tanto in tanto, lasciando sobbollire per 5 minuti. L’agar agar deve essere completamente sciolto. Versare il succo del limone e la scorza grattugiata (solo se è biologico). Versare tutto in una pirofila oppure negli stampini. Non preoccupatevi se è ancora liquido: l’agar agar gelifica quando si raffredda. Conservare in frigorifero per almeno un’ora (nelle monoporzioni si rapprende più velocemente). Guarnire a piacere prima di servire. Con le mandorle sta molto bene.
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