La ricetta che propongo oggi è un puré dolce ma con ingredienti insoliti. La consistenza è esattamente la stessa del puré di patate, ma contiene solo verdure, senza tuberi né solanacee. Ho usato solo verdure dolci, fra cui una radice purtroppo poco conosciuta e raramente usata nella nostra cucina: la pastinaca.
La pastinaca è una radice bianca leggermente più grande della carota, ma dalle fattezze simili, che si consuma cotta. Si può cucinare saltata in padella, inserire nelle zuppe e nelle vellutate oppure fare brasata e al forno, condita con un po’ di tamari o salsa di soia è davvero strepitosa. Personalmente, questo puré dolce è la versione che preferisco per assaporare l’incredibile dolcezza naturale di questa radice.
La pastinaca piace molto anche ai i bambini, proprio grazie al suo sapore dolce. Questo puré colorato è un contorno invitante alla vista e appagante al palato e possiamo proporlo in famiglia per variare un po’ così di esagerare con il consumo di patate, che hanno un indice glicemico molto alto e non calmano la voglia di dolce.
Puré dolce con pastinaca
Ingredienti
3 radici di pastinaca
2 carote
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di sesamo
Un pizzico di sale o 1 cucchiaino di miso di ceci
Un pezzettino di zenzero grattugiato (facoltativo)
Sesamo nero per guarnire
Ricetta
Pulire le radici. Se sono biologiche basta spazzolarle bene e sciacquarle. Tagliare tutto grossolanamente e metterle in una casseruola con l’olio di sesamo e un goccio di acqua. Accendere il fuoco e fare insaporire, salare le verdure e aggiungere acqua calda fino a raggiungere il livello delle verdure. Lasciare sobbollire per almeno 10 minuti, finché le verdure sono morbidissime e iniziano a sfaldarsi. Spremere lo zenzero e spegnere il fuoco, frullare il tutto oppure passare al passaverdura (per i bambini piccoli è meglio quest’ultima opzione). Se si usa il miso di ceci, sciogliere a fine cottura senza salare prima le verdure
Servire come contorno.
Altre verdure dolci che si possono utilizzare in base alla stagione: cavolfiore, cavolo cappuccio bianco, scorzanera, rapa, daikon, barbabietola, zucca.
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