Fin dal primo momento in cui sono arrivata in Italia, mi ha davvero colpito quanto gli italiani amino il sushi!
Naturalmente ho provato diversi ristoranti giapponesi in Italia e alcuni sono entrati nella lista dei miei posti preferiti. Ho inoltre notato che non è solamente una moda, ma che si sta creando una vera e propria cultura del sushi, dal modo di mangiarlo, che è per lo più corretto, all’offerta, che è davvero varia e accattivante.
Mi capita spesso, quindi, parlando di cibi con amici e conoscenti italiani che si cada sull’argomento e, praticamente ogni volta, mi viene posta la seguente domanda:
“Ma voi giapponesi mangiate sushi tutti i giorni vero?” Subito seguita da: “Ma dopo un po’ non vi stufate?”
In effetti il pesce crudo è diventato il simbolo in tutto il mondo del cibo proveniente dal mio paese ma, dato che avete cominciato a leggere questo articolo, voglio spiegarvi cosa i giapponesi mangiano davvero ogni giorno.
Foto: Ayumi Shiotani
Beh! Chiaramente dipende da persona a persona, non è facile generalizzare, abbiamo una cultura del cibo vastissima, cosa che ci accomuna con voi italiani, quindi potete facilmente capirmi.
Ma procediamo con ordine.
Abbiamo principalmente due tipologie di colazione, disponibili quasi ovunque:
– Continental Breakfast: uova, toasts, beacon, sausages, Orange Juice, cereali. Chiaramente di influenza straniera.
– Colazione Giapponese tradizionale: riso, miso soup (la nostra zuppa tradizionale che deriva dai semi si soia), pesce, verdure e naturalmente tofu (parleremo del tofu in modo più dettagliato in futuro).
Durante il resto della giornata invece mangiamo soba, i nostri spaghetti, ramen, zuppe, pesce preparato in svariate maniere e tanta carne, contrariamente a quello che quasi tutti credono, e tofu. Il tutto naturalmente condito principalmente con soia, tanta, tanta soia.
Foto: Ayumi Shiotani
E quindi il sushi?
Storicamente il sushi era un cibo di “lusso” legato ad occasioni speciali.
Oggi chiaramente tutto è cambiato, soprattutto grazie alla presenza di tanti Kaiten Sushi, i famosi ristoranti “round sushi” giapponesi, dove il cibo viene trasportato da un nostro che corre lungo il locale (come in una catena di montaggio!).
Si è, quindi, un po’ perso quel senso di cibo “speciale” che gli si attribuiva un tempo, che però in parte ritorna quando si vuole mangiare del sushi davvero buono e gustoso, per cui si va nei sushi restaurant più famosi.
Questi occasioni sono considerate un po’ come delle ricompense, si va per occasioni importanti, vi si porterà un cliente, ci si festeggerà un compleanno.
Un’altra cosa che potrà stupirvi è che in Giappone praticamente non esistono i roll, che sono invece consumatissimi all’estero. Noi principalmente mangiamo Nigiri, semplice fettina di pesce su base di riso.
Chiaramente la qualità del pesce fa la differenza!
Cambia poi il tipo di riso, l’aceto con cui si prepara il sushi, le alghe, ma vi dirò qualcosa di più nei prossimi articoli…
Foto: Ayumi Shiotani
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