Quando pulite i carciofi per farli in insalata, usando quindi solo le parti più tenere, tenete le foglie esterne e i gambi! Si possono fare gli gnocchi di pane insaporiti con quelle che di solito pensiamo siano le parti da scartare. Si lavora un po’ di più perché i gambi vanno pelati a fondo (se non sono amarissimi) ma si ha la soddisfazione di non buttare via la metà di quello che abbiamo comprato dal fruttivendolo e in più si riutilizza il pane avanzato.
Ingredienti
500 g di pane raffermo
100 g di formaggi vari
3 carciofi (gambi e foglie di scarto)
3 cucchiai di formaggio Grana
latte quanto basta per bagnare il pane
prezzemolo, sale, noce moscata
Gli ingredienti della ricetta e Nero, il gatto dell’autrice
Preparazione
Tagliare i gambi dei carciofi (prima sbucciati della parte più dura) e le foglie (la parte meno dura) e metterli nella pentola con un po’ di olio . Far stufare con un po’ d’acqua finchè si ammorbidiscono. Quindi aggiustare di sale e frullare il tutto fino a ottenere una crema.
Aggiungere la crema al pane spezzettato e lasciato ammollato una mezz’ora nel latte, aggiungere anche i formaggi grattugiati grossolanamente.
Mescolare bene l’impasto: se risultasse molle, legare con un po’ di farina bianca o pangrattato. Condire con sale, prezzemolo tritato e noce moscata. Formare gli gnocchetti come palline e cuocerli in acqua bollente finché non vengono a galla.
Condire subito con burro fuso e formaggio Grana.
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