Le consistenze cremose sono il modo migliore di cominciare un pasto, in particolare la cena, perché aiutano a rilassare il tubo digerente e a sentirci sazi prima. In estate è difficile pensare di mangiare una zuppa o una vellutata, a causa del caldo. Ecco che questa crema fredda di zucchine e yogurt alla menta ci viene in aiuto! La possiamo preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 15 minuti prima di consumarla.

Crema fredda di zucchine e yogurt alla menta

Ingredienti per due porzioni:

3 zucchine medie affettate

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

1 rametto di menta fresca

Un piccolo mazzetto di rucola fresca

Succo di mezzo limone

2 C di acidulato di umeboshi (oppure aceto di mele)

125 g di yogurt (di soia, vaccino o di capra)

Procedimento:

Schiacciare l’aglio e fare un leggero soffritto in una piccola casseruola con l’olio e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere le zucchine e un pezzo del rametto di menta. Aggiungere il sale e fare insaporire per circa 3 minuti. Aggiungere un mestolo di acqua calda e la rucola e portare ad ebollizione. Far bollire due minuti e poi spegnere il fuoco. Rimuovere il rametto di menta e l’aglio. Prima di frullare, inserire 2 o 3 foglioline di menta fresca, il succo del limone, l’acidulato o l’aceto di mele e lo yogurt e frullare tutto. La consistenza dovrebbe essere cremosa, né troppo lenta né troppo densa. Lasciare raffreddare completamente prima di servire con un cucchiaino di yogurt e, a piacere, semi tostati o crostini di pane.